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大豆不僅有豐富的鐵、維他命 B、鈣和鋅，而且它的蔬菜類蛋白質，是唯一像肉類蛋白質一樣含有人類所需的胺基酸。但是，大豆如同蔬菜類皆不含膽固醇 (不像肉類與牛奶蛋白質)。
事實上，超過五十項研究結果顯示，大豆蛋白質可減少血液中的膽固醇含量，因此能真正地幫助減低心臟疾病的危險。在動物實驗中，大豆蛋白質明顯地比其它蛋白質能降低膽固醇 (Caton在1999年發表)。由於高濃度的低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇已經證明是引發冠狀動脈心臟病的主要因素 (美國今日第一大死亡原因)，因此，這實在是愛吃大豆的人的福音!
(Marlor在1999年發表; DuPont Newsroom在1998年5月報導; Saslow在1996年發表; United Soybean Board在1999年7月發表; Kentucky Soybean Association在1996年7月發表; Anderson, Johnstone, and Cook-Newell 在1995年發表)
建議蛋白質的每日攝取量: 女人為50公克，男人為68公克 (Saslow在1996年發表)。25公克的大豆含有如下的蛋白質數量:
