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大豆不仅有丰富的铁、维他命 B、钙和锌，而且它的蔬菜类蛋白质，是唯一像肉类蛋白质一样含有人类所需的胺基酸。但是，大豆如同蔬菜类皆不含胆固醇 (不像肉类与牛奶蛋白质)。
事实上，超过五十项研究结果显示，大豆蛋白质可减少血液中的胆固醇含量，因此能真正地帮助减低心脏疾病的危险。在动物实验中，大豆蛋白质明显地比其它蛋白质能降低胆固醇 (Caton在1999年发表)。由於高浓度的低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇已经证明是引发冠状动脉心脏病的主要因素 (美国今日第一大死亡原因)，因此，这实在是爱吃大豆的人的福音!
(Marlor在1999年发表; DuPont Newsroom在1998年5月报导; Saslow在1996年发表; United Soybean Board在1999年7月发表; Kentucky Soybean Association在1996年7月发表; Anderson, Johnstone, and Cook-Newell在1995年发表)
建议蛋白质的每日摄取量: 女人为50公克，男人为68公克 (Saslow在1996年发表)。25公克的大豆含有如下的蛋白质数量 :
